近期，有媒體報道稱，復原乳是“假牛奶”、“營養(yǎng)流失嚴重”，甚至稱之為“牛奶中的地溝油”，嚇得很多人恨不得立刻將家里已經購置的復原乳扔掉，并開始擔心家人，特別是老人和孩子的健康是否已經因此受到了影響。
其實這些傳言都是沒有任何科學依據(jù)的，復原乳并不是“劣質產品”，也不是“沒有營養(yǎng)”的差等生，更不是“假牛奶”，大家可以放心購買。
復原乳是有明確“身份”的正規(guī)乳制品
復原乳在國際上是一種普遍使用的乳制品原料，被廣泛用于奶源不足地區(qū)或作為奶源調劑。目前，在《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國家標準 調制乳》（GB 25191-2010）等標準中，均以不同形式明確了復原乳可以用于或作為乳制品進行生產，而且在近期公開征求意見的《食品安全國家標準 調制乳（征求意見稿）》中，特別增加了復原乳的定義，即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。據(jù)此可以看出，復原乳是“正經的”乳制品，不是“假牛奶”或“牛奶中的地溝油”。
圖蟲創(chuàng)意
復原乳的營養(yǎng)成分
與液體奶和巴氏奶無差別
從營養(yǎng)方面來看，復原乳與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質和鈣，此外還有少量的維生素等營養(yǎng)成分。復原乳的生產工藝具有先濃縮/干燥再復水的特點，在濃縮/干燥時雖然會經過高溫，但對復原乳主要的營養(yǎng)成分如蛋白質和鈣幾乎沒有影響。
圖蟲創(chuàng)意
一方面，食物中的蛋白質進入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等被人體吸收，盡管乳品加工過程中的高溫使乳中蛋白質結構發(fā)生改變，但組成蛋白質的氨基酸并不會發(fā)生變化，不會降低蛋白質的營養(yǎng)價值和消化性；另一方面，乳中的鈣經過加熱僅可能影響鈣的溶解狀態(tài)，但并不會影響人體對鈣的吸收率。
綜上所述，復原乳并非“劣質產品”，其同樣可以為人體提供蛋白質和鈣等營養(yǎng)素，消費者可以放心選擇。
作者|趙亮 中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授
審核|艾連中 中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員、上海理工大學研究生院常務副院長、教授