又到了春暖花開的時(shí)節(jié),大量新鮮蔬菜上市。一些不實(shí)傳言也隨之在朋友圈傳播開來。“吃香椿中毒、致癌”“清明甘蔗賽毒蛇”“春吃韭菜上火”……這些傳言是真的嗎？天津公共營養(yǎng)師王鑫進(jìn)行專業(yè)解答。
吃香椿易中毒、致癌？
春季是吃香椿的時(shí)節(jié)。香椿因其獨(dú)特的味道受到很多人青睞。但網(wǎng)上有傳言稱香椿含有亞硝酸鹽,吃多了會中毒、致癌。
實(shí)際上,香椿富含鉀、鈣、鎂等元素,營養(yǎng)價(jià)值比較豐富。香椿中確實(shí)含有亞硝酸鹽,這是其生長過程中不可避免的?？梢哉f,所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
吃香椿前,只要用熱水燙一下,就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。此外,挑選香椿時(shí),盡量選擇嫩芽,并且在其最新鮮的時(shí)候食用,此時(shí)香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。
清明甘蔗賽毒蛇？
甘蔗不易儲存,頭一年秋季成熟收割,到第二年春季氣溫回升,在運(yùn)輸或儲存過程中容易發(fā)生霉變。如果吃了霉變的甘蔗就會產(chǎn)生中毒的癥狀。每年4月份左右,常有人吃了霉變的甘蔗中毒的事件發(fā)生,所以有了“清明甘蔗賽毒蛇”的說法。但甘蔗有沒有毒與清明節(jié)或者其他節(jié)氣都沒有關(guān)系,什么時(shí)候想吃甘蔗都可以。主要在挑選時(shí),要注意觀察甘蔗的橫斷面,如果沒有斷裂面的纖維質(zhì)變得粗糙、干澀,有菌絲霉斑,顏色發(fā)黑或發(fā)紅,就不要購買。
春吃韭菜上火？
韭菜是春天里營養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜。但很多人說韭菜是熱性的,春天吃易上火。實(shí)際上,春夏之時(shí)自然界陽氣升發(fā),人們養(yǎng)生時(shí)要注意護(hù)養(yǎng)體內(nèi)陽氣。而韭菜性溫,可以補(bǔ)腎溫陽。同時(shí),韭菜的辛香氣味,可疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲。從營養(yǎng)學(xué)上說,韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。而且韭菜的熱量很低,一大盤韭菜炒雞蛋的熱量,相當(dāng)于二兩紅燒肉的三分之二,既能補(bǔ)腎溫陽,還不必?cái)z入過多熱量。
空心菜藏重金屬？
每到春夏季節(jié),空心菜大量上市時(shí),就會有空心菜藏重金屬、是毒素最多的蔬菜等傳言。
實(shí)際上,空心菜藏重金屬并沒有科學(xué)依據(jù)。判定一種農(nóng)產(chǎn)品重金屬是否超標(biāo),需要看的是產(chǎn)地環(huán)境,只要生態(tài)環(huán)境中(土壤、水源等)重金屬不超標(biāo),那么農(nóng)產(chǎn)品的重金屬也不會超標(biāo)。而且空心菜上市都要經(jīng)過層層的安全檢測,只要是在正規(guī)渠道購買,就不必?fù)?dān)心安全問題。（記者 劉波）