“菊黃蟹肥秋正濃”，眼下正是吃蟹的好時節(jié)。然而，隨著螃蟹的熱銷，諸如“吃蟹黃可能致癌”等謠言廣為流傳。一篇名為《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因?yàn)槠淇赡苤掳返奈恼路Q，由于美國紐約哈德遜河和紐約港水域受到工業(yè)污染，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局叫停華人吃蟹黃、蟹膏，因?yàn)樾伏S、蟹膏處化學(xué)物質(zhì)集中，重金屬超標(biāo)，會嚴(yán)重影響人的健康，甚至可能致癌。這一消息讓不少愛吃蟹的大眾產(chǎn)生了擔(dān)憂。那么，吃蟹黃、蟹膏真的會致癌嗎？
這種說法實(shí)屬危言聳聽。首先，上述禁食的建議是針對特定污染地區(qū)而言的，在國內(nèi)并不適用。據(jù)人民網(wǎng)健康衛(wèi)生頻道報(bào)道，生長在安全水域里的螃蟹，其重金屬含量微乎其微，謠言中有致癌風(fēng)險的螃蟹，應(yīng)僅來自紐約特定的被污染水域。目前，國內(nèi)大部分螃蟹是人工養(yǎng)殖的，其生長環(huán)境具有可控性，可放心食用。其次，污染物最容易集聚的地方不是蟹黃、蟹膏。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)采訪時指出，從生物角度分析，螃蟹的消化、排泄系統(tǒng)容易積累環(huán)境中的污染物，而不是蟹黃、蟹膏。食用時應(yīng)避開蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸四個部位。最后，不要過量食用。新民網(wǎng)提到，吃蟹具有季節(jié)性，只要進(jìn)食量正常，一般來說不會有問題，更不會造成謠言中所謂“致癌”那么嚴(yán)重的后果。
雖然不用擔(dān)心吃了蟹黃、蟹膏會致癌，但是這并不意味著我們可以無節(jié)制地吃。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)提醒，蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克蟹黃、蟹膏中膽固醇含量高達(dá)400毫克以上。雖然2016版《中國居民膳食指南》中放寬了每人每日的膽固醇攝入量，但血脂異常的人還是要有所限制，切勿過量食用。 另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超過兩只，每周不要超過三次；患有冠心病、高血壓等疾病的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的人不宜食用。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)