忌過度削皮
果蔬中有很大一部分營養(yǎng)存在于表皮中，包括膳食纖維、維生素、葉綠素等。也有研究表明，多數(shù)水果表皮中進行的抗氧化活動，比果肉中要高出2至27倍。過度削皮容易造成營養(yǎng)浪費。
失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹飪時維生素流失更加嚴重。因此建議大家盡可能不削皮或少削皮。
如果擔心農(nóng)藥殘留，可以在水里加入適量小蘇打。
因為瓜果蔬菜生長時所使用的有機磷類殺蟲劑等基本都是酸性的，而小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，用它來清洗蔬果可以發(fā)生中和反應(yīng)，使農(nóng)藥殘留快速分解。