9月8日，知乎就“知乎月餅”吃壞肚子致歉：
因采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)不足，將召回月餅。知乎稱(chēng)，其初衷是從供應(yīng)商提供的產(chǎn)品中選購(gòu)更健康的低糖月餅，忽略了用來(lái)替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受。
這兩年，低糖月餅、無(wú)糖月餅開(kāi)始走俏市場(chǎng)。那么，使用各類(lèi)糖醇替代蔗糖制作的月餅，真的會(huì)導(dǎo)致腹瀉嗎？
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吃麥芽糖醇等代糖會(huì)導(dǎo)致腹瀉
大量攝入非牛奶外源性糖會(huì)對(duì)牙齒健康產(chǎn)生不良影響，并使肥胖者容易受到不良代謝的影響。為了符合世衛(wèi)組織推薦的“每天不
9月8日，知乎就“知乎月餅”吃壞肚子致歉：
因采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)不足，將召回月餅。知乎稱(chēng)，其初衷是從供應(yīng)商提供的產(chǎn)品中選購(gòu)更健康的低糖月餅，忽略了用來(lái)替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受。
超過(guò)50克”的游離糖攝入量，不少食品、飲料都會(huì)使用甜味劑來(lái)替代蔗糖，這些甜味劑一般稱(chēng)為“代糖”。代糖不會(huì)被口腔細(xì)菌發(fā)酵，可以降低齲齒的發(fā)生率。
市面上常見(jiàn)的代糖五花八門(mén)，有些代糖，比如木糖醇，甜度與蔗糖差不多，但能量只有蔗糖的約2/3，被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；有些人工合成的甜味劑，比如阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等，所含能量極低，甜度卻極高，被稱(chēng)為非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。
使用糖醇作為替代甜味劑一個(gè)明顯的副作用是胃腸道癥狀的增加。有研究顯示，攝入足夠大量的代糖會(huì)導(dǎo)致明顯的腹瀉，以及輕微的腹部癥狀，如腹脹和腸胃脹氣。
麥芽糖醇是一種糖醇，通過(guò)從具有高含量天然二糖麥芽糖的淀粉水解物氫化產(chǎn)生?？诜?，麥芽糖醇會(huì)被小腸中的酶緩慢水解成葡萄糖和山梨糖醇。因此麥芽糖醇的代謝類(lèi)似于山梨糖醇的代謝。葡萄糖很容易被吸收并用作能量，而山梨糖醇部分只能緩慢且不完全被吸收。
研究顯示，不可消化糖替代品在人體胃腸道中的代謝途徑是：
它們?cè)谛∧c中逃避消化和吸收，并通過(guò)大腸中微生物的發(fā)酵向宿主提供能量。腹瀉誘導(dǎo)的機(jī)制被認(rèn)為與乳糖不耐受相關(guān)的機(jī)制相似。
《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》于2007年1月24日發(fā)表的論文《部分水解瓜爾豆膠對(duì)健康人攝入麥芽糖醇和乳糖醇引起的暫時(shí)性腹瀉的抑制作用》顯示，34名受試者中有2名在攝入15g麥芽糖醇后導(dǎo)致腹瀉。在攝入高達(dá)45g麥芽糖醇（本研究中的最大劑量）時(shí)，34名受試者中有29名(85.3%)出現(xiàn)腹瀉。
該研究結(jié)果揭示，麥芽糖醇引起腹瀉的閾值（攝入麥芽糖醇后出現(xiàn)腹瀉的最小劑量）僅為15g，攝入量達(dá)到45g時(shí)大部分受試者都會(huì)腹瀉。
換算一下，以一個(gè)100g的月餅為例，如果其甜味全部來(lái)自代糖，那么一次性吃1-2個(gè)月餅足以導(dǎo)致腹瀉。
不只是麥芽糖醇，前兩年被炒得很火的木糖醇也有同樣的問(wèn)題。
上海市食品學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、市食品研究所科研副主任、高級(jí)工程師沈菊泉表示，木糖醇攝入過(guò)量后，對(duì)胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。而且由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。以中國(guó)人的體質(zhì)，一天成人一般攝入木糖醇的上限是50克，光嚼嚼口香糖應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意吃的量了。
廣東省消費(fèi)者委員會(huì)稱(chēng)，假若確實(shí)存在食用過(guò)多會(huì)引起腹瀉等不良反應(yīng)，商家應(yīng)該標(biāo)示警告。
代糖吃多了也會(huì)發(fā)胖
有些人認(rèn)為代糖不像蔗糖那樣被消化、吸收或代謝，因此每單位質(zhì)量提供的能量較少。然而，這種觀點(diǎn)是有爭(zhēng)議的。
中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所孫亮博士提醒，目前，對(duì)于甜味劑是否影響健康，尚有不少爭(zhēng)議。代糖雖然不太容易引起血糖代謝紊亂，但仍然提供一定的能量，并且吃多了還可能引起脹氣和腹瀉。而且，不攝入卡路里也并不等于對(duì)健康無(wú)害，畢竟這些人工合成的甜味劑進(jìn)入人體，就會(huì)參與到代謝中。在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，人造甜味劑被發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)炎癥、脂肪肝、糖代謝異常等。
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉更是認(rèn)為“木糖醇能夠有效降低體內(nèi)脂肪積蓄、控制糖尿病并發(fā)癥”等宣傳是不科學(xué)的，木糖醇等代糖不僅起不到治病的作用，糖尿病人一旦攝入多了，還會(huì)產(chǎn)生副作用，造成血中甘油三酯升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，也有可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴、腹瀉等。華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院鄭建仙教授更是表示，一些代糖雖然并非葡萄糖類(lèi)物質(zhì)，但吃多了一樣也會(huì)發(fā)胖。