★豆?jié){中富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
★豆?jié){中并不含有雌激素。
★豆?jié){與牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上各有千秋，可以根據(jù)自己的喜好和具體身體狀況來(lái)選擇。
如果給你5秒鐘時(shí)間介紹豆?jié){，你能說(shuō)出些啥？
可能有人會(huì)說(shuō)它是植物蛋白，很營(yíng)養(yǎng)，也很健康；也可能有人會(huì)說(shuō)它含有植物雌激素，小朋友喝多了會(huì)性早熟，女性喝多了可能會(huì)患乳腺癌……那么，到底誰(shuí)的觀點(diǎn)是正確的呢？來(lái)一起了解下真實(shí)的豆?jié){吧！
1.豆?jié){有營(yíng)養(yǎng)
豆?jié){對(duì)于大多數(shù)中國(guó)家庭來(lái)說(shuō)都不陌生，在牛奶還沒(méi)有走入我們?nèi)粘Ｉ畹臅r(shí)候，它可是早餐餐桌上的常客。尤其是在那個(gè)物質(zhì)生活還相對(duì)匱乏的年代，如果能在上班之前喝上一碗冒著熱氣的豆?jié){，再配上滋滋冒油的油條，這一天開(kāi)始得真是挺帶勁。
國(guó)人愛(ài)喝豆?jié){，不僅因?yàn)樗仟?dú)特的醇厚豆香味，更重要的是其中的營(yíng)養(yǎng)也確實(shí)很豐富。豆?jié){不僅含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還含有不飽和脂肪酸、磷脂和維生素E，老少皆宜，還不存在喝牛奶時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)的乳糖不耐受癥這種限制。
2.豆?jié){很無(wú)辜
既然豆?jié){如此美好，為何網(wǎng)上還有那么多負(fù)面說(shuō)法呢？在這里我們要幫豆?jié){嚴(yán)肅地辟一下謠：對(duì)那些扣給豆?jié){的莫須有罪名大家千萬(wàn)別信，都是徹頭徹尾的謠言。
先來(lái)說(shuō)下關(guān)于豆?jié){中雌激素的問(wèn)題。先要明確的是，豆?jié){本身并不含有任何激素，而且雌激素這東西更是只有動(dòng)物體內(nèi)才會(huì)有。所謂的植物雌激素的說(shuō)法，也并不是說(shuō)等同于雌激素，而是植物內(nèi)的某些化合物，能與哺乳動(dòng)物體內(nèi)的甾體雌激素受體以低親和度結(jié)合，從而發(fā)揮弱的雌激素樣效應(yīng)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是豆?jié){中某些成分具有類似雌激素的作用，但是力度非常非常弱。
有人會(huì)說(shuō)，即便再弱那也是有雌激素一樣的作用，只要量大了肯定就會(huì)有危害。這種說(shuō)法沒(méi)錯(cuò)。但是，豆?jié){中的植物雌激素成分主要是大豆異黃酮，每百克大豆中的含量為128毫克，加工成豆?jié){時(shí)還要加水稀釋，并且加工方法也會(huì)降低食物中大豆異黃酮的含量。因此，到最后每百毫升豆?jié){中大豆異黃酮的含量已經(jīng)很低了。
再者，說(shuō)植物雌激素不好的人，還是不夠了解它。以大豆異黃酮為例，正常食用并不會(huì)造成女孩性早熟，也不會(huì)造成成年女性出現(xiàn)乳腺癌。畢竟中國(guó)人喝豆?jié){已經(jīng)有1900多年的歷史了，這么長(zhǎng)的時(shí)間已經(jīng)足夠驗(yàn)證它的安全性了。非但如此，還有研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可以降低心血管疾病和乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
3.豆?jié){牛奶誰(shuí)更好？
生活中有一些人會(huì)棄豆?jié){而選牛奶，這是說(shuō)明牛奶更健康嗎？其實(shí)并不見(jiàn)得。
二者都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，蛋白質(zhì)含量相差不大，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上各有特點(diǎn)。比如，牛奶中的鈣含量遠(yuǎn)高于豆?jié){，且吸收率高。而豆?jié){中含有大豆異黃酮、植物固醇和大豆皂苷等多種有益于健康的成分。
豆?jié){和牛奶一樣，對(duì)健康都是有益的。在選擇上也別太糾結(jié)，還是要根據(jù)個(gè)人情況。比如有乳糖不耐受癥的人，就可以多喝一點(diǎn)豆?jié){。如果您嫌熬豆?jié){麻煩，就可以選擇包裝更便捷的牛奶。
4.豆?jié){，有營(yíng)養(yǎng)，無(wú)奇效
此外，還有兩個(gè)關(guān)于豆?jié){君的熱門問(wèn)題，今天在這里也一并解答：
喝豆?jié){能不能美容、豐胸、瘦身？統(tǒng)一的答案是并不能。盡管豆?jié){中的植物雌激素有著一定的健康效應(yīng)，但是畢竟相對(duì)較弱。但對(duì)于那些想靠它美容的想法就有些不切實(shí)際，勸大家還是別抱有太多幻想。
哪些人不能喝豆?jié){？一般來(lái)說(shuō)，都可以喝。糖尿病患者也可以喝，只要不加糖就可以。但是，對(duì)于腎功能異常，又或者有高尿酸血癥和痛風(fēng)情況的人，還是要聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生的建議。
作者：張宇，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員
審核：張繼國(guó)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員