流言：銅臭味是金屬的味道
真相：無(wú)論是用鼻子聞還是親口去嘗，金屬其實(shí)沒(méi)有味道
我國(guó)古代對(duì)商人有一種行業(yè)偏見(jiàn)，稱之為“滿身都是“銅臭（xiù）味”。唐朝詩(shī)人皮日休在《吳中苦雨因書一百韻寄魯望》一文中也用銅臭代表商人：“吳中銅臭戶，七萬(wàn)沸如臛?！庇薪忉屨f(shuō)，這種說(shuō)法是因?yàn)樯倘顺Ｄ杲佑|銅錢而沾染了那種獨(dú)特的味道。其實(shí)我們仔細(xì)回想就會(huì)有印象，生活中也會(huì)遇到類似的現(xiàn)象，比如：鐵制品聞起來(lái)就有一種獨(dú)特的“鐵銹味”。那么金屬到底是不是真的有味道呢？今天我們就從味道的產(chǎn)生與感受原理來(lái)和大家聊聊這個(gè)話題。
鼻子聞到味道，需要滿足兩個(gè)條件
相信大家都有這樣的經(jīng)歷：做菜時(shí)倒點(diǎn)白酒到鍋里，就會(huì)聞到一種獨(dú)特的香味，其實(shí)我們鼻子捕捉到的這種香味，是來(lái)源于酒精與油脂在高溫條件下形成的酯類化合物。酯類化合物屬于沸點(diǎn)較低的有機(jī)物，炒菜時(shí)高溫使之變成氣體分子擴(kuò)散到空氣中。我們之所以能聞到香味，是因?yàn)榭諝庵械孽ヮ惢衔锓肿优c鼻子里的受體感應(yīng)器結(jié)合，接受感知到該味道。
由此可知，聞到某種物質(zhì)的味道需要滿足兩個(gè)條件：物質(zhì)能揮發(fā)或者蒸發(fā)形成氣體分子或者蒸汽，且氣體或者蒸汽能與鼻子里的受體感應(yīng)器結(jié)合。
金屬原子間通過(guò)金屬鍵相連，結(jié)合力極強(qiáng)，因此，與有機(jī)物不同，絕大多數(shù)金屬具有較高的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，常溫下呈固體且極難揮發(fā)。
不過(guò)，俗話說(shuō)得好，世事無(wú)絕對(duì)！有一種金屬的熔點(diǎn)就很低，它就是汞，也叫水銀。汞的熔點(diǎn)為-39℃，零度時(shí)依然以液體狀態(tài)存在。雖然沸點(diǎn)超過(guò)350℃，但其實(shí)常溫下就能部分變成汞蒸氣，主要是因?yàn)楣拥碾娮觼唽佣继幱诔錆M狀態(tài)，減小了汞原子間的作用力。但即便是這樣，汞蒸氣也無(wú)法聞出味道。而且，汞是一種劇毒物，還能致癌。家庭常用的水銀溫度計(jì)內(nèi)部的流動(dòng)液體便是汞，如果溫度計(jì)打破千萬(wàn)不要去聞味道，應(yīng)立即用牛奶倒在打破區(qū)域，并戴手套及時(shí)用紙巾擦拭處理。
聞到的金屬氣味從哪兒來(lái)？
話說(shuō)回來(lái)，既然金屬不能通過(guò)蒸氣散發(fā)氣味分子，那么我們聞到的金屬味是從哪兒來(lái)的呢？用手摸一下硬幣或者鐵架之后，用鼻子聞聞手指尖，確確實(shí)實(shí)是有味道的嘛！
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，手摸過(guò)金屬后產(chǎn)生的“金屬味”，其實(shí)是人體分泌物與金屬接觸后發(fā)生催化氧化反應(yīng)而形成的具有氣味的醛類或者酮類物質(zhì)。
其中鐵制品與皮膚接觸后，人體分泌的汗液會(huì)促進(jìn)鐵制品中微量鐵被氧化成亞鐵離子，并進(jìn)一步催化皮膚表面的過(guò)氧化酯分解成1-辛烯-3-酮（1-octen-3-one）[1]。所謂的鐵銹味其實(shí)是鐵制品接觸皮膚形成的1-辛烯-3-酮分子產(chǎn)生的氣味。
說(shuō)個(gè)有趣的題外話：鐵銹味與血腥味很像，但兩者的氣味分子卻不同。研究人員發(fā)現(xiàn)反式-4,5-環(huán)氧基-2-癸烯醛（trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal）會(huì)散發(fā)特殊的氣味，聞到就容易聯(lián)想到血液，即所謂的血腥味 [2]。
總結(jié)一下：所謂的金屬味并不是金屬自己揮發(fā)產(chǎn)生的，而是通過(guò)化學(xué)作用形成帶氣味的有機(jī)分子實(shí)現(xiàn)的。除了少部分能催化有機(jī)物分解的金屬，其它金屬是不能產(chǎn)生氣味的。換言之，你聞到的金屬味其實(shí)是你自己的“體味”而已。
金屬既然聞不出味道，那能不能嘗出來(lái)呢？
生蠔愛(ài)好者們應(yīng)該都知道，有一些品種的生蠔，品嘗起來(lái)會(huì)有一種獨(dú)特的“金屬味道”，不僅聞著像，吃起來(lái)更像！這是不是就說(shuō)明，某些金屬能用舌頭來(lái)感知味道呢？
的確，有一些金屬是能夠嘗出來(lái)味道的，生活當(dāng)中常見(jiàn)的就有鈉和鉀。調(diào)味品食鹽大家都知道是咸的，其主要成分為氯化鈉，也可能含有氯化鉀。但其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，我們的舌頭嘗到的味道不是金屬鈉和鉀，而是鈉離子和鉀離子。鈉、鉀離子能與味蕾細(xì)胞表面相應(yīng)的離子通道受體作用，通過(guò)滲透壓差形成微弱的神經(jīng)電流，并刺激大腦產(chǎn)生咸味的感覺(jué)。
普通金屬由于其原子不能脫離金屬表面，即便含在嘴里也不能刺激產(chǎn)生味道。但是，相信大家可能有這樣的經(jīng)歷：把金屬湯匙含在嘴里，總感覺(jué)有一絲絲甜味，這似乎與前面的理論相悖呀？
其實(shí)，這種所謂的甜味并不是真的金屬味道。由于大部分的金屬制品無(wú)法做到純度100%，金屬內(nèi)會(huì)摻雜微量的雜質(zhì)金屬或者碳元素。而在口腔的電解質(zhì)環(huán)境下，不同活性的金屬接觸后會(huì)形成類似原電池的系統(tǒng)，并對(duì)嘴唇或者舌頭造成一定的弱電流刺激，讓大腦以為是甜味。所以，建議大家以后不要總是把金屬湯匙含在嘴里，因?yàn)槟阋詾榈奶鸩皇翘穑请姟?/p>
總結(jié)：
舌頭嘗到的金屬味不一定是真的，而鼻子聞到的金屬味則一定不是真的。