流言：鉆石涂層、麥飯石涂層，和一般不粘鍋的涂層材料不一樣
真相：其實(shí)這些涂層都是特氟龍涂層加了其他材料
一般來說煎鍋?zhàn)钊菀装l(fā)生粘鍋現(xiàn)象，也是最普遍采用涂層的鍋種。首先，涂層存在的意義是什么呢？
只要做過飯就會知道炒菜粘鍋是一件多么令人抓狂的事情。最近幾十年，材料和涂層工藝取得了諸多進(jìn)展，不粘鍋的性能也被推上了一個全新的高度。我們所用的煎鍋都用上了哪些涂層呢？
特氟龍涂層
特氟龍正式名稱是聚四氟乙烯，是一種含有氟的樹脂，機(jī)械性能優(yōu)異且耐高溫。由于特氟龍?jiān)阱兏埠蠼Y(jié)構(gòu)致密、表面光滑，將其制成涂層后就可以實(shí)現(xiàn)不粘鍋的效果。 不粘鍋的出現(xiàn)極大降低了料理的難度，即便是做飯的新手，也能做出外觀誘人的美食，并且料理后鍋具也易于清潔打理。然而，特氟龍涂層脫落卻一直是困擾不粘鍋的老大難問題。大部分特氟龍不粘鍋都不能使用金屬鏟子，清潔時也應(yīng)避免使用鋼絲球。為了解決這一問題，人們又相繼開發(fā)了鉆石涂層、麥飯石涂層以及陶瓷涂層。
鉆石涂層
鉆石涂層鍋通過將微細(xì)的鉆石顆粒混合到特氟龍涂層材料中，來達(dá)到更好的耐磨效果。這些人造的鉆石顆粒只有微米甚至納米級尺寸，分布異常彌散。當(dāng)它們進(jìn)入涂層中時，就會在表面形成無數(shù)的小顆粒。當(dāng)涂層受到刮擦，鉆石顆粒就會將之前的面摩擦轉(zhuǎn)化為點(diǎn)摩擦，極大地減少了鍍層的損耗。因此，鉆石涂層的煎鍋使用壽命更長，日常保養(yǎng)也相對便捷。
麥飯石涂層
將氟涂層材料與顆粒狀的麥飯石混合，就可以制成麥飯石涂層， 其防刮擦原理和上面解釋的鉆石涂層完全相同。很多品牌在營銷時候會強(qiáng)調(diào)麥飯石煎鍋的保健效果，但這種說法其實(shí)并無科學(xué)依據(jù)。麥飯石涂層鍋實(shí)際的使用體驗(yàn)與鉆石涂層沒有什么區(qū)別。但麥飯石本質(zhì)上就是一種硅酸鹽礦物，它的硬度比鉆石要低，所以使用壽命來說要遜于鉆石涂層。