流言：在外吃飯餐具經(jīng)常洗不干凈，吃飯前可以燙個碗，能夠起到殺菌消毒的效果。
真相：很多細菌的耐熱性不低，燙碗時，由于溫度低時間短，很難充分滅菌。
很多人在外吃飯的時候，總是習慣餐前先用開水或茶水來燙洗碗筷，認為這樣能起到消毒清潔的作用，燙完就能安心就餐了。這習慣在全國各地都十分常見，尤其是在廣東地區(qū)，商家為了配合消費者這一餐前行為還貼心地準備了專用的盛水容器。那么這種燙碗殺菌的行為，究竟只是一種儀式感，還是真的有滅菌效果呢？
細菌是誘發(fā)食源性疾病的常見因素，其存在不容忽視。在日常生活中最常見的致病性細菌有：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。由于生存能力很強，這些細菌在自然界分布廣泛，這些菌本身或其產(chǎn)生的毒素能導致各種疾病甚至致人死亡。
殺滅不同細菌所需要的溫度和時間有差異，比如李斯特氏菌和金黃色葡萄球菌都是典型的耐熱菌。李斯特氏菌能在1℃ ~ 45℃范圍內(nèi)生長，不怕酸也不怕堿，還能耐受較高的滲透壓，在-20℃低溫下仍能部分存活，對熱耐受力也很強，60℃ 持續(xù)20分鐘或70℃持續(xù)5分鐘才能殺死它們。
而金黃色葡萄球菌的生長溫度范圍為6.5℃ ~ 46℃，對外部營養(yǎng)要求不高，即使在干燥的空氣中仍可存活數(shù)月，需在80℃下持續(xù)30分鐘才能完全將其殺死。其中， 30% - 50%金黃色葡萄球菌會產(chǎn)生腸毒素，這也是引起食源性疾病的主要原因，腸毒素耐熱性極強，即使100℃下持續(xù)30分鐘仍不會破壞。
除此之外，其他常見的致病性細菌，均需要加熱到至少100℃持續(xù)5分鐘才能徹底殺滅。除了細菌本身的耐熱性外，在惡劣環(huán)境中細菌還會變成孢子（一種休眠體），細菌孢子的環(huán)境抗性更強，具有高度傳播性，細菌孢子比細菌本身更耐熱，煮沸加熱5分鐘仍舊能存活。
了解了細菌和它們的孢子有多頑固多耐熱，我們就自然能夠明白，短短幾十秒的熱水燙洗，也許可以帶走餐具上的部分灰塵，但溫度和浸泡時間遠達不到殺滅細菌的要求，自然也就沒法達到期望的滅菌效果。
當然，很多人已經(jīng)養(yǎng)成了在外吃飯前要燙碗的習慣，這倒也沒有必要非得糾正。