流言：很多人會(huì)說(shuō)，不要買(mǎi)冷凍蝦仁，冷凍會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)都流失掉，口感也很差。
真相：確實(shí)會(huì)有這情況出現(xiàn)，不過(guò)這更多的是因?yàn)榛瘍龇椒ú粚?duì)，如果掌握了正確的化凍和烹調(diào)方式，就能夠盡可能保全蝦仁的營(yíng)養(yǎng)。
大家都購(gòu)買(mǎi)過(guò)冷凍蝦仁吧？蝦的烹飪前處理比較麻煩，所以全都處理好的冷凍蝦仁就非常方便了。然而，也有消費(fèi)者反映說(shuō)冷凍蝦仁解凍后總是有一股腥味，而且口感也遠(yuǎn)不如新鮮蝦爽滑Q彈，這是為什么呢？
冷凍蝦仁品質(zhì)劣化的原因就在于解凍時(shí)的 "水分流失"以及之后發(fā)生的一系列生物化學(xué)變化。凍結(jié)后的食物解凍時(shí)會(huì)流出水分，這是大家都有的生活常識(shí)。海鮮解凍時(shí)流出的水分通常呈紅色，而非透明，其中含有大量的蛋白質(zhì)和鮮味物質(zhì)。
水分流失后速凍食品的味道和營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生很大變化，導(dǎo)致品質(zhì)下降，并且烹飪時(shí)口感都會(huì)變得干巴巴的。此外，由于流失的水分中富含蛋白質(zhì)，非常有利于細(xì)菌的滋生，所以水分流失的食材如果放置過(guò)久，其新鮮度更是會(huì)一落千丈。
因此，解凍冷凍食品時(shí)很重要的一點(diǎn)就是盡量不要讓水分流失，同時(shí)還要避免讓食材浸泡在流出的水分中。
下面給大家介紹一些能夠避免水分流失的解凍方法。
蝦仁解凍的最佳方法是使用冰水，即將蝦仁放在一個(gè)密封食品袋中，除去其中的空氣，然后放入冰水中。這種解凍方法不僅可以保持較低的溫度從而防止水分流失，而且可以加快解凍速度。
蝦仁也可以在鹽水中解凍。如果使用鹽度與海水相近的水，就可以防止蝦仁中的水分過(guò)度流失。鹽水的鹽度可以控制在3%左右。
如果趕時(shí)間，那么也可以把冷凍蝦仁放入加鹽的沸水中攪拌15秒。
無(wú)論哪種方式，解凍后，都需要用廚房用紙擦去留在蝦仁上的多余水分。
除此之外，蝦仁在水煮后也容易變硬。有一種方法解決這個(gè)問(wèn)題，那就是在解凍后，給蝦仁抹上一層淀粉，然后再將它們放入熱水。這樣，淀粉將防止多余水分從蝦仁中流失，從而使蝦仁變得柔軟又有彈性。