劃重點(diǎn)
★ 水果里的酸味，主要來源并非維生素C，而是有機(jī)酸。
★ 水果嘗起來是不是酸，還要看有機(jī)酸的種類，以及與糖的比例。
一說到補(bǔ)充維生素，很多人首先會(huì)想到水果；而如果說到補(bǔ)充維生素C，又會(huì)有很多人想到口味酸的水果，比如檸檬和酸酸的橘子。更有人認(rèn)為，口味越酸的水果維生素C含量就會(huì)越高。然而，真的是這樣的嗎？
水果越酸 Vc越豐富？
維生素C和口感沒關(guān)系
先來盤點(diǎn)一下，我們?nèi)粘Ｉ钪锌诟衅岬乃簷幟?、山楂、百香果、獼猴桃……如果根據(jù)口感的酸甜來判斷維生素C含量，那酸度排名第一的檸檬里，維生素C的含量肯定要非常高了，也難怪很多人把檸檬切片泡水喝，想以此來補(bǔ)充維生素C！
但是通過查詢最新版的《中國食物成分表》可得知，檸檬的維生素C為22mg/100g，這個(gè)維生素C的量還沒有小白菜高呢，僅僅是小白菜維生素C（64mg/100g）含量的1/3。
即便在水果中進(jìn)行比較，檸檬的維生素C含量也不占什么優(yōu)勢，還沒有我們平時(shí)吃的橙子維生素C高（33mg/100g）[1]。并且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起來也方便，補(bǔ)充維生素C更容易。
而檸檬口感那么酸，頂多就是用來做檸檬水或者調(diào)味用，相信沒有人會(huì)直接啃吧！之前看過視頻有人挑戰(zhàn)無表情吃整個(gè)的檸檬，多數(shù)都以失敗而告終。
而另外幾種口感酸的水果：百香果、山楂、獼猴桃，維生素C含量分別是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g[1]。其中獼猴桃還是比較適合用來補(bǔ)充維生素C的，每天吃兩個(gè)獼猴桃，幾乎就能滿足一天的維生素C需求了。
而山楂雖然維生素C看起來還可以，但是熱量高啊，每100g的山楂熱量為102kcal，是獼猴桃熱量（61kcal/100g）的1.7倍呢[1]。如果靠吃它補(bǔ)夠一天的維生素C，要吃200g呢，那么多山楂可能會(huì)發(fā)胖哦！
水果的酸味來源——有機(jī)酸
其實(shí)，水果的酸味并不是來自于維生素C，而是水果中的有機(jī)酸決定的。有機(jī)酸含量高的同時(shí)含糖量如果還偏少，這樣的水果吃起來口味就會(huì)偏酸。
水果中不同的有機(jī)酸成分，對(duì)水果的酸味程度也有不同的影響。檸檬酸含量高的水果，口感比較酸；酒石酸含量高的水果，口感酸爽略帶澀味；蘋果酸含量高的，酸的同時(shí)也會(huì)有微微的苦味。
哪些水果補(bǔ)Vc？吃多少合適？
補(bǔ)充維生素C的水果，推薦食用以下5種：
冬棗（243mg/100g）：中等大小3~4個(gè)
獼猴桃（62mg/100g）：2個(gè)
草莓（47mg/100g）：中等大小10個(gè)左右
葡萄柚（36mg/100g）：半個(gè)
橙子（33mg/100g）：2個(gè)
再次強(qiáng)調(diào)，通過口感酸甜來判斷水果中維生素C的方式是不靠譜的，口感酸并不意味著維生素C含量就高。如果要想補(bǔ)充維生素C，可以選擇以上5種水果哦。
作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師