天氣漸漸變冷，選擇吃火鍋的人不少吧？火鍋食材種類豐富，味道鮮香麻辣，讓人越吃越上癮。而且，火鍋幾乎是一種最簡(jiǎn)單的美食制作方法。清洗食材，自制湯底，插上電……坐等“咕嘟咕嘟”，開吃了！
通常，大家都覺得火鍋?zhàn)萄a(bǔ)又暖和，但也有人通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，火鍋煮久了，不僅食材的營養(yǎng)會(huì)流失，湯水里還容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。所謂火鍋好吃，也要當(dāng)心“有毒”！那么問題來了：吃火鍋有哪些禁忌呢？
點(diǎn)評(píng)：最近就有一位大媽因吃火鍋太心急，導(dǎo)致腸胃潰瘍，住進(jìn)了院。人的口腔、食管和胃黏膜，一般只能耐受50℃的高溫。太燙的食物入口，就會(huì)損傷黏膜?；疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，食物取出即吃的話，非常容易燙傷口腔、舌部、食管及胃黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡的發(fā)生概率會(huì)多出好幾倍，或者導(dǎo)致原來的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還可能誘發(fā)食道癌。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使得病情進(jìn)展加快。
點(diǎn)評(píng)：這樣的吃法除可能造成消化不良外，更可怕的是，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物進(jìn)入胃腸道，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，3種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲病、絳蟲病和囊蟲病，都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里，很可能含有這3種寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但有報(bào)道曾稱，吃涮羊肉致人得上了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病，出現(xiàn)渾身乏力、肌肉酸痛、身體浮腫，有時(shí)腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。
點(diǎn)評(píng)：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪食物為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉經(jīng)肝臟代謝，可能引起痛風(fēng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。所以，別喝火鍋湯！即使是自制的火鍋湯，反復(fù)涮洗食材后，里邊的雜質(zhì)多了，也不健康。
點(diǎn)評(píng)：吃完熱菜，胃腸道系統(tǒng)擴(kuò)張，隨后立即喝大量冷飲，本來溫暖的胃突然受到冷刺激，容易導(dǎo)致一系列不良反應(yīng)。此時(shí)，血管會(huì)迅速收縮，胃液分泌改變，不僅對(duì)消化不好，甚至可能導(dǎo)致血壓升高，出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀。忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。冷熱交替，胃在短短時(shí)間里受到了雙重考驗(yàn)，不難受才怪。
點(diǎn)評(píng)：嘴一直在吃，那么胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果這個(gè)過程持續(xù)數(shù)小時(shí)，腺體得不到正常的休息，就有可能導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。另一個(gè)表現(xiàn)，就是吃得太久、吃得太嗨，晚上還會(huì)失眠。而且，火鍋中的食物煮的時(shí)間越長(zhǎng)，營養(yǎng)價(jià)值就越低，甚至涮到最后，吃進(jìn)嘴里的可能是毫無營養(yǎng)價(jià)值的垃圾食物，甚至危害到健康。
作者｜暨南大學(xué)附屬廣州紅十字會(huì)醫(yī)院營養(yǎng)科 王宇琦