有一段短視頻，說可以用紫外手電筒來檢測(cè)致癌物黃曲霉毒素，因?yàn)檫@種毒素在紫外線下會(huì)發(fā)出熒光。結(jié)果不少人由于擔(dān)心誤食黃曲霉，急著下單這種手電筒……不過這么做可能除了給你增加點(diǎn)焦慮，讓你多花個(gè)手電筒錢以外，沒什么好處……下面就簡單聊聊這事兒。
摘自抖音
什么是黃曲霉毒素
1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)，劃定為一類致癌物，能誘發(fā)肝癌、胃癌等多種癌癥。黃曲霉毒素，是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。像花生、谷物、果仁和大米，如果發(fā)生了霉變，就很可能會(huì)帶有黃曲霉毒素。
這種毒素相對(duì)比較穩(wěn)定，分解溫度高達(dá)268℃，對(duì)食物的加工、烹調(diào)過程基本無法將其消除。因此用霉變食物加工出的產(chǎn)品，比如食用油等，也會(huì)含有黃曲霉毒素，食用會(huì)威脅我們的健康。
因此，確實(shí)有必要檢測(cè)食物中的黃曲霉毒素。那么前文說的用紫外手電筒照的方法到底靠譜嗎？這要分兩種情況來討論了。
可能有熒光，但這沒意義
先說說第一種情況，就是像視頻中那樣，用紫外手電筒直接照射食材，通過觀察熒光判斷是否有黃曲霉。
這么做會(huì)帶來兩個(gè)問題。
首先，黃曲霉毒素在紫外線下能發(fā)出熒光，但絕不等于能在紫外線下發(fā)出熒光的都是黃曲霉毒素。事實(shí)上有很多細(xì)菌、真菌在紫外線下都可能發(fā)出類似的熒光；部分衛(wèi)生用品，以及人民幣在紫外燈下也都會(huì)有熒光；維生素A等物質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生類似的熒光，這些東西可都和黃曲霉毒素沒什么關(guān)系。
其次，假如手電照到的地方確實(shí)是黃曲霉，也能發(fā)出肉眼可見的強(qiáng)烈熒光，那食物恐怕已經(jīng)發(fā)霉挺厲害了。而就算不用手電我們也都知道，發(fā)霉的食物不能吃，放太久的食物也不能吃……那我要這手電筒何用啊。
真有毒素？抱歉手電測(cè)不出來
既然直接用手電照食材意義不大，那么用它來檢測(cè)成品食物可行嗎？先讓我們看看專業(yè)人員是怎么檢測(cè)黃曲霉毒素的。
由于黃曲霉毒素對(duì)人危害巨大且分布廣泛，各種食品包括谷物、豆類、堅(jiān)果、油脂等等都有可能含有黃曲霉毒素，我國制定了20個(gè)以上針對(duì)不同食品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，而黃曲霉毒素的檢測(cè)方法則至少有7種，包括薄層色譜法、液相色譜法等等，其中和用手電照沾邊的，就是熒光光度法。
這種方法的原理，是利用紫外光照射樣品，再根據(jù)熒光的強(qiáng)度來算出毒素的濃度。不過，雖然看起來原理相通，但實(shí)際操作差距可就大了。因?yàn)闊晒夤舛确ㄐ枰獙悠诽崛?、脫脂、過濾后，再經(jīng)過一系列的處理，以增強(qiáng)熒光效果，之后再用精度很高的熒光光度計(jì)來測(cè)量。我們用紫外線手電照，再用眼睛看，是根本沒法分辨出食品中是否含有黃曲霉素的。而且就如前文所說，很可能有別的物質(zhì)會(huì)發(fā)出熒光，讓你白白擔(dān)心。
怎么做才能遠(yuǎn)離黃曲霉毒素？
其實(shí)想遠(yuǎn)離黃曲霉毒素，最好的辦法就是遠(yuǎn)離非正規(guī)途徑的加工食品，比如自榨油，因?yàn)辄S曲霉很愛長在花生上，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的安全檢查的花生，榨出來的油、做出來的醬，安全性可想而知。應(yīng)對(duì)也很簡單，購買大企業(yè)生產(chǎn)的同類產(chǎn)品即可，因?yàn)槠髽I(yè)的原料把關(guān)非常嚴(yán)格，產(chǎn)品的檢測(cè)流程也更健全。
此外，我們生活中還要注意，避免將食物存儲(chǔ)于潮濕的環(huán)境，不要吃霉變或存放過久的食物。如果我們?cè)卩竟献?、吃?jiān)果的時(shí)候，覺得味道發(fā)苦或哈喇，那也要及時(shí)吐掉好好漱口，因?yàn)橛羞@樣的味道，說明瓜子或堅(jiān)果已經(jīng)變質(zhì)，或者被霉菌污染了。