很多人習(xí)慣囤積食材，以備不時(shí)之需。但有些食材放久后容易發(fā)芽，發(fā)芽就得扔掉嗎？
它們發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)倍增
黃豆 黃豆發(fā)芽后成為黃豆芽。相比黃豆，黃豆芽所含的脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所上升。
豌豆 豌豆發(fā)芽后成為豌豆芽。豌豆芽所含的胡蘿卜素比平常食用的瓜果類蔬菜多27倍。
糙米 糙米發(fā)芽后成為糙米芽。糙米芽不僅口感柔和、更易消化，而且會(huì)激活糙米產(chǎn)生γ-氨基丁酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
注：自制芽菜時(shí)一定要避免霉變，保證食材安全。
它們發(fā)芽后產(chǎn)生劇毒
土豆 土豆發(fā)芽后，毒素龍葵堿的含量會(huì)是正常土豆的50倍，食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適癥狀。已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆，應(yīng)直接丟掉。
花生 要分情況
家里自然發(fā)芽的花生建議扔掉。
因?yàn)榛ㄉ匀话l(fā)芽，一般會(huì)伴隨著發(fā)霉。如果花生表皮變成黃色或褐色，且吃起來(lái)有異味，那就千萬(wàn)不能吃。
育的花生芽，維生素C含量會(huì)大大提升，而且會(huì)增加白藜蘆醇、黃酮等具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
紫薯 紫薯在發(fā)芽過(guò)程中，塊莖會(huì)變軟，易霉變、腐爛，食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。
它們發(fā)芽后無(wú)傷大雅
大蒜 發(fā)芽后的蒜頭，只要沒(méi)有霉變腐爛就可以吃，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)打折扣。
生姜 生姜發(fā)芽過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但會(huì)消耗內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)。如果已經(jīng)出現(xiàn)腐爛、長(zhǎng)菌現(xiàn)象，就不能食用了。
還是建議大家吃新鮮食材，健康飲食，杜絕浪費(fèi)。