柿餅是用柿子制成的餅狀食品，也是冬季最讓人期待的美食之一。吃過柿餅的人都知道，在柿餅上或多或少都有一層白色的粉末，不過大多數(shù)人都不知道這層白霜到底是什么，于是網(wǎng)絡上開始流傳這是人工添加的防腐劑。
對此，天津農(nóng)學院教授田淑芬在接受記者采訪時表示，柿餅上的白霜被稱為柿霜，是柿餅在制作過程中天然形成的糖霜，并不是防腐劑，對人體無害，消費者可以放心食用。
在制作柿餅的時候，首先需要給柿子削皮，然后將削好皮的柿子進行晾曬。在曬干的過程中，柿子會析出果糖和葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，待水分蒸發(fā)后，這些營養(yǎng)物質(zhì)會慢慢積累并結(jié)晶，最終形成了柿霜。
“柿霜具有潤肺止咳、止血、生津利咽等功效，對于喉痛、咳嗽等癥狀有一定的療效?！碧锸绶医榻B道，同時柿霜富含維生素B2，對于口瘡也有一定治療效果。
一般來說，柿餅外層的柿霜多少，是由氣溫以及晾曬時間決定的。天氣越冷、晾曬時間越長，柿餅就會越甜，柿霜也就會相對多一些。在存儲、運輸?shù)倪^程中，如果所處環(huán)境溫度升高，柿霜可能會融化而變少，這就是我們常說的“回霜”。
不過，消費者沒必要過度追求柿霜的多少，需警惕不良商家為了提升柿餅“顏值”而人工在柿餅上灑面粉、淀粉等物質(zhì)。經(jīng)過人工“美白”的柿餅看上去白得比較均勻，但是只要輕輕一抖，它上面的白色粉末就會掉落，其口感也不是柿霜那種清甜的感覺。