流言：
早餐吃牛奶配雞蛋營養(yǎng)就夠了。
真相：
一頓營養(yǎng)充足的早餐應(yīng)該包括谷薯類、肉蛋類、奶豆類、果蔬類四大類。雞蛋和牛奶二者提供的營養(yǎng)主要都是蛋白質(zhì)，也可以提供少部分維生素和礦物質(zhì)，但熱量較低，一個(gè)雞蛋和250毫升牛奶共提供的熱量約為230千卡，還不到中午就會(huì)有明顯的饑餓感，影響工作和學(xué)習(xí)效率，早餐只吃它倆是不夠的。
要想讓大腦正常工作，就離不開充足的碳水化合物“主食”。豐富的碳水化合物來源對(duì)健康的身體和積極的情緒都有幫助，也更有利于平穩(wěn)餐后血糖。不要只吃精米白面，要粗細(xì)搭配。我國居民早餐大多愛喝粥，可以用全谷物代替1/3白米做粥，比如玉米、小米、藜麥、燕麥米、青稞米、黑米、糙米、薏米、鷹嘴豆、紅豆、綠豆等食物。另外，還得注意煮粥時(shí)間，不要煮的太爛更有利于控血糖，也不要加堿避免破壞掉B族維生素。
與碳水化合物相比，蛋白質(zhì)消化吸收的會(huì)更加緩慢，具有抑制食欲和促進(jìn)飽腹感的作用，也能幫助平穩(wěn)餐后血糖。全天充足蛋白質(zhì)的攝入有利于機(jī)體組織的修復(fù)、提高免疫力、改善皮膚。除了雞蛋和牛奶外，還可以選擇無糖豆?jié){、煎雞胸肉、醬牛肉、低鹽豆干等。
很多人早餐容易忽略蔬果的攝入，新鮮蔬果不僅能提供維生素和礦物質(zhì)，也可以提供膳食纖維和植物化學(xué)物，能增強(qiáng)飽腹感、抗氧化。并且蔬果的口感和顏色也能為單調(diào)的早餐錦上添花，促進(jìn)食欲。如圣女果、西紅柿、彩椒、甜椒、黃瓜、涼拌菠菜、涼拌紫甘藍(lán)、清炒小白菜，前五種都能直接生吃，后3種只需簡(jiǎn)單烹調(diào)即可食用。