??水牛奶、牦牛奶、駱駝奶、羊奶、市面上的這些小眾奶你喝過嗎？
??據(jù)不少博主介紹，這些小眾奶“營養(yǎng)更好”“脂肪含量更低”，事實(shí)真的如此嗎？小眾奶與牛奶相比，哪個更勝一籌呢？
??上海市消保委委托上海市食品研究所有限公司，對樣品的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、糖、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了檢測，并對不同乳源樣品進(jìn)行分類比較。本次比較試驗(yàn)共計購買了32款小眾奶，包括6款水牛奶、7款牦牛奶、6款駱駝奶、6款羊奶和7款牛奶（牛奶多為中高端產(chǎn)品），價格從1.5元至25.4元/100mL不等。
??核心營養(yǎng)成分：
??水牛奶和牛奶的蛋白質(zhì)及鈣含量靠前
??蛋白質(zhì)和鈣是奶制品中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，32款樣品的蛋白質(zhì)含量從3.0g/100mL -4.3g/100mL之間；水牛奶和牛奶的蛋白質(zhì)含量較高，均值分別為4.2g/100mL和4.0g/100mL，羊奶的蛋白質(zhì)含量最低，均值為3.2g/100mL。
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??32款樣品的鈣含量從116mg/100mL -181mg/100mL之間，其中駱駝奶鈣含量最高，均值為164.0mg/100mL；其次是水牛奶，均值為152.3mg/100mL；羊奶的鈣含量最低，均值為123.3mg /100mL。
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??綜合價格來看，水牛奶和牛奶的性價比最高。
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??脂肪和糖：
??不同乳源樣品間存在差異
??脂肪和糖也是大家比較關(guān)注的成分，具體來看，羊奶的脂肪含量最低，均值為3.4g/100mL，牛奶的脂肪含量最高，均值為4.6g/100mL ；5類樣品的主要糖源均為乳糖（在總碳水化合物中占比均在99%以上），其中水牛奶的乳糖含量較高，均值為5.5g/100mL，駱駝奶的乳糖含量較低，均值為4.4g/100mL。全部樣品的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均未檢出 。
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??感官評價：
??色香味各具特點(diǎn)
??感官評價小組從甜味、咸味、濃稠度、奶香味、腥膻味和色澤六方面對部分樣品進(jìn)行了感官評價。結(jié)果顯示，相較于牛奶：牦牛奶的奶香更為濃郁、顏色較深、味道也更強(qiáng)烈些；羊奶濃稠且腥膻味更重、喝上去更加咸；水牛奶有更強(qiáng)烈的甜味，但腥膻味也比牛奶強(qiáng)一些；駱駝奶的顏色最深、奶香味濃郁。
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??注：評價員均來自上海市食品研究所有限公司感官評價小組
??標(biāo)簽和宣稱：
??部分產(chǎn)品存在問題
??產(chǎn)品標(biāo)簽和網(wǎng)頁宣稱是消費(fèi)者了解產(chǎn)品的重要窗口。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有2款樣品的外箱包裝與內(nèi)盒包裝有部分標(biāo)簽內(nèi)容不一致，涉及配料表和營養(yǎng)成分表。
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??試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，部分樣品的網(wǎng)頁宣稱在不同網(wǎng)購平臺的展示內(nèi)容不一致，京東、淘寶等主流平臺的自營或第三方旗艦店相對規(guī)范，而同款產(chǎn)品在某些平臺的第三方店鋪卻涉嫌虛假或夸大宣傳。
??注：根據(jù)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》和中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值規(guī)定，每100mL液態(tài)奶中蛋白質(zhì)≥6.0g可進(jìn)行“高蛋白質(zhì)”宣稱，每 100 mL液態(tài)奶中鈣含量≥120mg可進(jìn)行“高鈣”宣稱。牧羊人純山羊奶的鈣和蛋白質(zhì)含量實(shí)測值未達(dá)到上述宣稱要求。
??此外，部分樣品從配料表看是混合乳源（如配料表：生牛乳、生水牛乳或生牛乳、生牦牛乳）且從配料表順序可說明其原料一半以上為生牛乳，但其商品名稱卻為“水牛純牛奶”或“牦牛純牛奶”，其商品名稱非常容易與單一乳源的純奶相混淆。
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??對此，上海市消保委提示：
??首先，應(yīng)參考配料表區(qū)分單一乳源和混合乳源。建議消費(fèi)者在選購純奶時，不僅要看商品名稱，而且要關(guān)注配料表。配料表只有1種乳源的才是單一乳源純奶，有2種及以上乳源的是混合奶。
??其次，要查看營養(yǎng)成分表，關(guān)注核心營養(yǎng)成分。喝牛奶最主要作用是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，且這些都是營養(yǎng)成分表中須標(biāo)注的指標(biāo)，建議選購時關(guān)注營養(yǎng)成分表，選購蛋白質(zhì)在3.8g/100mL以上,鈣含量在120mg/100mL以上的產(chǎn)品。
??再來，還要正確看待頁面營養(yǎng)宣稱，原料乳不等于滅菌乳。原料乳中的營養(yǎng)素不等于加工后的滅菌乳（常溫奶）的營養(yǎng)素，如有的銷售頁面中提及的原料乳的活性因子，往往會在加熱滅菌的過程中產(chǎn)生大量損失，在實(shí)際喝到的滅菌乳中含量極微。
??最后，消費(fèi)者應(yīng)在主流渠道購買，理性選擇種類。建議從線下商超或線上旗艦店購買商品。種類上，無論是牛奶、水牛奶、牦牛奶、駱駝奶、羊奶，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，通常無需特意挑選。如對高鈣或低脂有特殊要求的，可以考慮駱駝奶或羊奶。