??生活中，很多患有高血壓、高脂血癥等慢性疾病的老年人對食用油存在著認(rèn)識誤區(qū)。一些老年人堅(jiān)決不吃動物油，一些老年人將“少油”做到了極致，一些老年人對反式脂肪酸非?？咕堋敲?，我們應(yīng)該如何正確看待食用油呢？
??誤區(qū)一：動物油沒有植物油健康
??根據(jù)來源，烹調(diào)油可以分為植物油和動物油，常見的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花子油、亞麻籽油、橄欖油等；常見的動物油包括豬油、牛油、羊油等。二者最大的區(qū)別在于，植物油不飽和脂肪酸含量較高，動物油飽和脂肪酸含量較高。攝入過多飽和脂肪酸可能增加血液中的膽固醇含量，從而增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
??雖然植物油不含膽固醇，但并不意味著它對血脂沒有影響。植物油也是油脂，含有大量脂肪，而過多的脂肪攝入會導(dǎo)致肥胖，增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
??選擇植物油還是動物油，關(guān)鍵要看個(gè)人日常膳食組成。如果平時(shí)吃豬肉、牛肉、羊肉比較多，建議烹調(diào)油盡量選擇植物油；如果平時(shí)多食素，也可以適量使用動物油烹飪。
??誤區(qū)二：食用油吃得越少越好
??食用植物油的主要營養(yǎng)成分是脂肪、維生素E、植物固醇。脂肪又稱甘油三酯，約占食用油的99%以上，是人體重要的供能物質(zhì)。甘油三酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）組成的。脂肪酸種類很多，不同品種的植物油所含的脂肪酸種類和量不同，營養(yǎng)也不相同。有些脂肪酸是人體必不可少而自身又不能合成的，如亞油酸和α-亞麻酸，人們主要從植物油中攝取。
??植物油不僅能為人體提供能量，而且在烹調(diào)中賦予食物特殊的色、香、味，增進(jìn)人的食欲和增強(qiáng)飽腹感，適量攝入能夠促進(jìn)維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收和利用，對維持人體健康發(fā)揮重要作用。
??因此，食用油不是吃得越少越好，而是應(yīng)該適量攝入，《中國居民膳食指南（2022）》推薦的食用量是每人每天25~30克。
??誤區(qū)三： 反式脂肪酸不好，一點(diǎn)都不能吃
??脂肪酸包括順式和反式兩類，反式脂肪酸有三個(gè)來源：一是天然食物，如牛羊肉、乳和乳制品等含有反式脂肪酸；二是植物油氫化和精煉過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸；三是食物在煎炒烹炸過程中，如果油溫過高且烹制時(shí)間過長，會產(chǎn)生反式脂肪酸。
??反式脂肪酸攝入過量會增加發(fā)生冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，但是大家在生活中幾乎做不到一點(diǎn)也不吃，畢竟牛羊肉和奶制品及植物油中都存在反式脂肪酸。因此《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成人每日反式脂肪酸的攝入量不宜超過2克。
??減少反式脂肪酸的攝入有兩個(gè)小竅門：一是在烹飪過程中控制食用油的使用量，避免油溫過高和反復(fù)油炸煎炒；二是在購買包裝食品時(shí)注意看營養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇不含反式脂肪酸或含量低的食物。
??需要注意的是，大家要減少攝入加工零食和油炸香脆食品，如薯片、餅干、蛋糕、加工肉制品等。油炸食品風(fēng)味雖好，但是高溫油炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，產(chǎn)生致癌物，難以消化，增加罹患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。您可以偶爾品嘗一下，但不能經(jīng)常吃，而且一次不宜吃得太多，吃完后應(yīng)補(bǔ)充富含維生素C或纖維素的新鮮水果、蔬菜。