春節(jié)臨近，家家戶戶已開始籌備年貨。食材，自然是年貨中的重頭戲。
由于疫情影響，奶棗、車?yán)遄印㈦u肉丸等進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測(cè)呈陽(yáng)性的報(bào)道令人憂心。此外，“白羽雞是激素催大的”“凍豬肉是‘僵尸肉’，吃了有害健康”“海鮮含大量微塑料，危害人體健康”等傳言亦不時(shí)出現(xiàn)。今年的年貨還能買這些食品嗎？如果買了，又如何放心食用呢？
進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)呈陽(yáng)性，不能買？
自新冠疫情暴發(fā)以來(lái)，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)呈陽(yáng)性的新聞屢見報(bào)端。人們?cè)谥棉k年貨時(shí)面對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称冯y免猶豫，這些食品能放心購(gòu)買、食用嗎？
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員鐘凱表示，目前，新冠病毒核酸檢測(cè)的方法是針對(duì)病毒的RNA，無(wú)論病毒是死是活都能檢測(cè)出來(lái)。核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性，不代表一定會(huì)傳染。
“對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，即使是不小心購(gòu)買了受污染的食品，通常造成感染的風(fēng)險(xiǎn)也是很低的。即使是食用了受到污染的冷鏈?zhǔn)称?，通常也不?huì)導(dǎo)致感染?！敝袊?guó)疾控中心流行病學(xué)首席專家吳尊友解釋，一方面食品在煮熟加工過程已經(jīng)滅活病毒；另一方面新冠病毒不會(huì)通過消化道傳播，人的胃酸足夠強(qiáng)大將其滅活。
那么，如何處理進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，做到放心食用呢？專家提醒：生熟食品要分開；加工前要認(rèn)真清洗，清洗時(shí)防止水花飛濺；燒熟煮透，一般烹調(diào)溫度即可殺滅新冠病毒；在烹調(diào)加工結(jié)束后，對(duì)臺(tái)面、容器、廚具等進(jìn)行清洗和消毒；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在處理食物過程中避免用不干凈的手觸摸口眼鼻。
凍豬肉是“僵尸肉”？吃了有害健康？
為保障群眾春節(jié)餐桌不缺肉，國(guó)家發(fā)展改革委將連續(xù)組織開展中央儲(chǔ)備凍豬肉投放。然而，“凍豬肉是‘僵尸肉’，吃了有害健康”的謠言令人望而卻步。
什么是“僵尸肉”？?jī)鲐i肉真的是“僵尸肉”嗎？吃了凍豬肉真的有害健康嗎？
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒介紹，“僵尸肉”并沒有嚴(yán)格的定義，泛指那些放了很長(zhǎng)時(shí)間的肉。儲(chǔ)備凍豬肉不是聳人聽聞的“僵尸肉”。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，儲(chǔ)備肉的營(yíng)養(yǎng)跟新鮮肉沒有太大差異，完全可以放心吃。
據(jù)了解，通常情況下，中央儲(chǔ)備肉冷庫(kù)處在常年-18℃的環(huán)境下，存放的豬肉保質(zhì)期是6個(gè)月。值得注意的是，儲(chǔ)備凍豬肉并非一直被冷凍，在進(jìn)貨和銷售過程中，儲(chǔ)備肉也在用新鮮凍豬肉不斷更換。
白羽肉雞長(zhǎng)得快是用激素催大的？
雞肉是春節(jié)餐桌上的常客。然而，“常見的白羽肉雞是激素催大的”這一說法讓很多人擔(dān)心不已。春節(jié)還能愉快地吃雞嗎？
白羽肉雞的特點(diǎn)是長(zhǎng)得快、個(gè)頭大、生長(zhǎng)周期較短，40天左右就能出欄。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室相關(guān)專家表示，優(yōu)良品種的培育和標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)是肉雞快速成長(zhǎng)的關(guān)鍵。
國(guó)內(nèi)外的一些研究證明，給肉雞吃激素是得不償失。使用激素對(duì)肉雞生長(zhǎng)不但沒有作用，反而會(huì)增加肉雞患腹水病及心臟病的危險(xiǎn)，增加肉雞死亡率。所以，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)講，給肉雞吃激素沒有任何驅(qū)動(dòng)力。
我國(guó)明令禁止在養(yǎng)殖過程中使用激素，否則會(huì)作為刑事案件受到國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的制裁。
所以，在正規(guī)渠道購(gòu)買的合格雞肉食材，是完全可以放心食用的。
海鮮中含大量微塑料，危害人體健康？
春節(jié)餐桌除了禽、肉類，海鮮也是必不可少的。有說法稱，“海鮮中含有大量微塑料，危害人體健康”?！凹纳痹诤ｕr里的微塑料真的會(huì)危害人體健康嗎？
實(shí)際上，自然界中廣泛存在微塑料，但談到食品安全對(duì)人體的影響，就不能不談劑量，少量或者微量的微塑料，很難對(duì)人體構(gòu)成實(shí)質(zhì)性的影響。到目前為止，沒有任何一項(xiàng)研究表明海產(chǎn)品當(dāng)中的微塑料對(duì)人體健康有可見的危害。
我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2733-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》，對(duì)揮發(fā)性鹽基氮和組胺的含量、污染物的限量、貝類毒素限量、食品添加劑的含量乃至需要在加工前保持活體狀態(tài)的海鮮都做了詳細(xì)規(guī)定，劃定了海鮮產(chǎn)品安全與衛(wèi)生的紅線。
此外，我國(guó)每年消費(fèi)的海鮮當(dāng)中，將近80%來(lái)自于水產(chǎn)養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)，并非傳統(tǒng)意義上的“出海捕撈”，因此不必過度擔(dān)心所謂“微塑料入侵”問題。
紅殼蛋和土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？
雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。有消費(fèi)者在選購(gòu)雞蛋時(shí)喜歡購(gòu)買紅殼雞蛋和土雞蛋，認(rèn)為這兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。事實(shí)真的如此嗎？
其實(shí)，蛋殼的顏色和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有太大關(guān)聯(lián)。蛋殼的顏色，源于母雞子宮中腺體分泌和沉積的色素，這是多基因控制的性狀，主要取決于雞的品種（如雜交等）。
那么，土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)呢？從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，普通雞蛋、土雞蛋和紅殼蛋并沒有太大的區(qū)別，只是從經(jīng)濟(jì)角度上，供給量相對(duì)較少的往往在價(jià)格上會(huì)更貴。
塑料膠帶捆綁的蔬菜含甲醛，食用后會(huì)致癌？
有傳言稱，超市里用來(lái)捆綁蔬菜的膠帶“有毒”，“甲醛超標(biāo)10倍”，食用這樣的蔬菜“可能致癌”。這些傳言是否可信？膠帶捆綁會(huì)讓蔬菜變得不安全嗎？
事實(shí)上，捆扎蔬菜所用的膠帶和日常生活中用到的透明膠無(wú)太大區(qū)別，都是涂過粘合劑的塑料膜。塑料膜和粘合劑都屬于聚合物，在自然環(huán)境下存放比較穩(wěn)定，降解釋放出大量甲醛的可能性非常小。
而且，甲醛是一種揮發(fā)性強(qiáng)、水溶性的物質(zhì)，蔬菜在買回家之前，甲醛已很難在蔬菜表面積累殘留；即使還有甲醛殘留，在買回家之后，經(jīng)過水洗以及烹調(diào)等步驟，甲醛早已被消滅殆盡。
所以，塑料膠帶捆綁的蔬菜含有甲醛，食用后會(huì)致癌的理論不可信，更無(wú)需恐慌。（謝博?。?/p>
（綜合來(lái)源：新華網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、北京青年報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、科普中國(guó)微信公眾號(hào)等）