3月21日晚，柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)針對(duì)近期網(wǎng)傳“用腳踩制作螺螄粉用酸豆角”一事發(fā)表聲明，敦促造謠者立刻停止并刪除對(duì)柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)和加工的不實(shí)造謠。同時(shí)呼吁廣大網(wǎng)友，停止對(duì)不實(shí)信息的傳播，共同維護(hù)好柳州螺螄粉金字招牌的聲譽(yù)和形象。
柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)在聲明中表示，柳州螺螄粉用酸豆角與“腳踩酸豆角”無(wú)關(guān)。事件發(fā)生之后，柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)第一時(shí)間和多家柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行情況核實(shí)，確認(rèn)這并不是柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)企業(yè)的加工現(xiàn)場(chǎng)。
此外，柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)表示圖片中使用的制作方法與柳州螺螄粉用酸豆角、酸筍使用的制作方法加工技藝不同。柳州螺螄粉為了保證傳統(tǒng)風(fēng)味，料包中的酸豆角和酸筍遵循依照傳統(tǒng)濕法腌制工藝制作，工廠采購(gòu)新鮮豆角和酸筍后，首先對(duì)原料進(jìn)行篩選，去除不合格的原料。隨后對(duì)原料進(jìn)行清洗和殺菌，最后工廠將殺菌后的原料放入特定容器中加老湯酸水，密封發(fā)酵 20-30 天。在出廠前，工廠還會(huì)對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保各項(xiàng)指標(biāo)合格再出廠。照片中所使用的干法腌制發(fā)酵，在工藝上是完全不同的。且濕法腌制需要用水封口靜置，不能漏氣，以免影響發(fā)酵的進(jìn)程。也不像“腳踩酸豆角”的照片中一樣，在一個(gè)完全開放的空間進(jìn)行加工。
聲明全文如下：
