??有很多人都覺得?？雌饋肀蓉i肉瘦，所以相同分量的牛肉，一定能量更低、蛋白質(zhì)含量更多、也一定比豬肉更健康。
??但其實(shí)，牛肉未必比豬肉更健康有營養(yǎng)，主要還是要看你吃的是哪個(gè)部位的豬肉、哪個(gè)部位的牛肉，還得看你吃的是啥品種的豬和牛。
??話不多說，下面是營養(yǎng)師根據(jù)中國食物成分表的數(shù)據(jù)，整理的牛肉和豬肉“紅黑榜”，看看到底哪種肉更健康。
??01
??牛肉和豬肉“紅榜”
??先把營養(yǎng)表放出來，大家看一看。表中提到的，就是上了“紅榜”的牛肉和豬肉：??
牛后腱、牛前腿、牛后腿、牛里脊、牛前腱、牛肋條、瘦豬肉的營養(yǎng)對比。制圖：谷傳玲
??一、6種牛肉
??上榜的有6種牛肉，分別是牛肋條、牛后腿、牛后腱、牛前腿、牛前腱、牛里脊。
??上榜理由：在牛肉里，從控能量、控脂肪和補(bǔ)鐵方面來看，都是佼佼者。
??二、1種豬肉
??上榜的豬肉只有1種，就是瘦豬肉。
??上榜理由：
??1. 蛋白和鐵含量和上面提到的6種牛肉差不多。
??2. 維生素B1含量是6種牛肉的9~18倍。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報(bào)告（2010~2013）》的調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民維生B1沒達(dá)到推薦攝入量的比例高達(dá)87.3%。
??雖然粗糧也富含維生素B1，可是很少在家吃飯的白領(lǐng)卻很難做到主食粗細(xì)搭配。
??但是即使頓頓都外食，每天吃上50克豬瘦肉卻很輕松，這就能滿足成年女性每日維生素B1需求的22.5%，所以跟牛肉比瘦豬肉富含維生素B1，是它很大的一個(gè)營養(yǎng)優(yōu)勢。
??3. 雖然能量、脂肪略高于6種牛肉，但是中國居民膳食指南推薦每天吃的畜肉不多，和禽肉加起來才每天40~75克。
??這40~75克里我們就算多分配一些給畜肉（比如分配給畜肉50克），算一算吃豬瘦肉或這6種牛肉，能量和脂肪的攝入差異也很小，以至于都沒必要計(jì)較這個(gè)差異。
??比如拿豬瘦肉和能量最低的牛腱子比，吃50克豬瘦肉也就才多攝入22.5千卡的熱量。再比如拿豬肉和脂肪含量最低的牛里脊比，吃50克豬瘦肉也就才多攝入2.65克脂肪。
??這里的瘦豬肉是多瘦的肉呢？是指脂肪含量在5%~10% 以內(nèi)的豬肉，就是看起來基本沒有肥肉的肉，像里脊肉就是，沒有概念的朋友可以參考著下圖來選。
不同類型豬肉的脂肪含量。圖片來自《中國食物成分表 標(biāo)準(zhǔn)版 第6版第二冊》
??02
??牛肉和豬肉“黑榜”
??同樣，先放出營養(yǎng)對比表。其中位列“黑榜”的牛肉包括：牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排；
??位列“黑榜”的豬肉包括：豬小排（杜長大豬）、豬小排（良雜豬）、豬后肘、豬軟五花肉、豬硬五花肉、豬后臀尖、豬肋條肉。
11種牛肉、豬肉“黑榜”的營養(yǎng)對比。制圖：谷傳玲
??這11種肉的能量和脂肪含量都很高，而且飽和脂肪含量高。飽和脂肪酸攝入過多不利于心血管健康，因此中國居民膳食指南建議，飽和脂肪酸攝入最好控制在總能量的10%以內(nèi)。
??以成年輕體力勞動者女性（大多數(shù)白領(lǐng)）舉例，推薦的每天能量攝入為1800千卡，那飽和脂肪酸的攝入就要控制在20克以內(nèi)。
??我們拿飽和脂肪酸含量還不算高的五花肉舉例。
??做紅燒肉一般都選肥肉薄、肥瘦分層清晰的軟五花，香噴噴的紅燒肉，很多人一次應(yīng)該會吃下四五塊。
??4塊是100克，就能攝入12克飽和脂肪酸，要知道牛奶、雞蛋和其他食物中都含飽和脂肪酸。所以像這種飽和脂肪酸含量高的豬牛肉，真的要控量。
??最后特別提醒3點(diǎn)：
??1. 上面這11種肉中，很明顯牛肉的飽和脂肪酸含量更高，所以僅從這一點(diǎn)來說，也不能籠統(tǒng)地說牛肉比豬肉更健康。
??2. 除了表格中的牛肉，像涮火鍋的肥牛也盡量不選，肥肉看起來都那么明顯，能量和飽和脂肪酸自然也低不了。
??3. 豬肉在飽和脂肪酸含量方面，比牛肉要低一些，如果是飼料中添加了亞麻籽，還能增加人體必需脂肪酸α-亞麻酸，降低飽和脂肪酸，這使得其在脂肪酸方面的優(yōu)勢更加凸顯。
??03
??小結(jié)
??不是牛肉就比豬肉更營養(yǎng)，豬瘦肉在能量、脂肪和蛋白方面都不遜色于牛肉，而且比牛肉還更補(bǔ)維生素B1，而牛肉里也有些肉飽和脂肪酸含量更高，更得控制。
??所以根據(jù)上面的“紅黑榜”選對肉很重要，但即使是“紅榜”上的豬牛肉，也別多吃，每天50克就挺好。